Semifredo de chocolate com Praliné

Gente essa receita agente fez na aula há umas duas semanas atrás. É muito gostosa e lembra o Parfait, mas a textura é mais areosa e claro vai praliné, que já vou ensinar vocês a fazerem.

Fica uma delícia e parece um sorvete. A receita é bem fácil, mas é importante fazer todos os procedimentos com calma. Então, vamos à receita:

250 g  de Chocolate meio amargo picado

300 g Creme patissiere

400 ml Creme chantilly

125 g Merengue italiano

150 g Praliné de amêndoa

  

Primeiro pincelar com água uma forma 25cmx5cm de bolo inglês e forrar com filme plástico, tomando cuidado, pois o filme não pode ficar enrugado. Colocar a forma no freezer. Fazer creme pâtisserie e ainda quente misturar com chocolate, mexendo bem até derreter o chocolate e a mistura ficar homogêneo. Deixar esfriar, juntar o creme chantily o merengue, e 100 gramas do praliné (abaixou vou explicar como fazer). Agora misturar bem delicadamente para não talhar e ficar bem homogêneo. Colocar na forma e cobrir com filme plástico. Levar para o freezer por no mínimo 3 horas, o melhor seria uma noite inteira.

É necessário tirar ele do freezer e por na geladeira pelo menos uns 30 minutos antes de servir, assim fica mais fácil desenformar e a consistência fica mais cremosa. Para decorar, polvilhar o praliné por cima.

 Praliné de Amêndoa

100 g de Açúcar

50g de amêndoa sem pele ligeiramente tostada

Óleo para untar

Fazer um caramelo com o açúcar (cuidado para não deixar ficar muito grosso), juntar a amêndoa e misturar bem. Untar uma bancada com óleo e despejar a mistura. Deixar esfriar e triturar num mix ou com um rolo de macarrão, batendo ate ele ficar em pedaços bem pequenos.

Fica muito gostosa essa sobremesa, na faculdade não deu para comer no dia, mas no dia seguinte fomos lá estava ótimo, pena é que como não estávamos em aula, não pudemos desenformar, mas ainda sim valeu.

Bjus e até

Receita básica para Massas

Receita básica

1 ovo – 100 g de farinha

Colocar a farinha na bancada abrir um buraco no meio e ir misturando aos poucos com os dedos de dentro para fora, até ficar uma massa nem seca nem muito molhada. Enrolar em papel filme e deixar descansar por uns 30 minutos.

Gente essa é a massa básica, colocar sal, temperar é uma ótima idéia; se você quiser uma massa mais amarelinha colocar mais uma gema e acrescentar farinha até dar o ponto, também pode ser acrescentado manteiga, azeite tudo dependendo do sabor que se deseja dar. Uma idéia legal que agente faz nas segundas quando tem as ditas “Hells kitchen cover” é tingir com corante líquido uma parte da massa e fazer detalhes nas massas, fica muito bonito.

Então, depois da massa descansar é hora de abri-la. Pode ser no cilindro ou no rola (claro que o cilindro é mais fácil, mas se não tiver, tente deixar o mais fina possível).

Com essa massa agente pode fazer, espaguete, talharim, parafuso, massas recheadas como raviole, cappelletti, entre outras. Nas massas recheadas para grudar uma na outra é bom molhar com água e apertar com a ponta do garfo, já as sem recheio, é bom pendura-las em um tipo de varal de barbante.

Na faculdade já fizemos, talharim, raviole e cappelletti. Com vários tipos de molhos, ragu, molho branco, ao sugo, etc...

Canelone de Ricota ao molho Velouté

Bom é isso, qualquer dúvida é só perguntar.

Bjus

Torta Sacher

Muito gostosa, mas forte mais por causa do damasco. Fizemos na nossa ultima aula de confeitaria, pois a partir dessa quinta é panificação (bom também!).

Antes de mais nada uma pequena história dessa delicia: Foi feita pela primeira vez em 1932, pelo cozinheiro Franz Sacher (sobrenome que levou ao nome da torta), quando o Chef  Prince Metternich se machucou e não pode fazer a sobremesa para recepcionar seus convidados, assim ele pediu ao Sacher, que criou essa sobremesa que veio a ser conhecida no mundo todo.

Não é difícil de fazer, os ingredientes estão abaixo:

Chocolate meio amargo 150 g

Manteiga 150 g

Açúcar 125 g

ovos 3 unidades

Farinha de trigo 125 g

Açúcar 2 colheres (sopa)

Recheio:

Geléia de damasco 200 g

Cobertura:

Creme de leite fresco 175 ml

Chocolate meio amargo 250 g

Decoração:

Damascos secos 100 g

Primeiro bater as claras em neve e merengá-las com 2 colheres de açúcar. Fazer manteiga pomada e misturar com o açúcar, adicionando depois asgemas aos poucos, depois o chocolate derretido e a farinha. Com muito cuidado misturar e ir acrescentando as claras em neve. Levar ao forno em forma removível. Deixar esfriar e cortar ao meio para rechear com damasco.

Agora é só fazer um ganache de chocolate (chocolate derretido com creme de leite)  e cobrir a torta, e é claro escrever “Sacher”com letra de mão sobre ela.

É isso, está pronta nossa torta Sacher.

Bjus

Eco gastronomia

A preocupação com o meio ambiente começou a se despertar por volta dos anos 90, e de lá para cá tem tomado parte em vários debates. Países elegem metas de diminuição de poluição, campanhas contra o uso exacerbado dos recursos naturais foram feitas, replantio de áreas usadas, leis, etc. Mas o problema que foi causado nos últimos – vai dizer, 100 anos (o certo é desde a revolução industrial) - não é tão simples de concertar, contudo vale a pena tentar.

Em todas as áreas, empresas estão preocupadas em de alguma forma demonstrar preocupação ambiental, afinal de contas, hoje o consumidor mudou, e mudanças proporcionais devem acontecer.

 “Pesquisas dão conta que a Indústria de alimentação é uma das mais impactantes ao meio ambiente entre aquelas relacionadas ao consumo doméstico. Além disso, dos 25 produtos que mais demandam emissões de gases GHG para serem feitos, mais da metade deles está relacionada a alimentos”, diz o professor Luiz Gylvan Meira Filho, da Universidade de São Paulo (USP)

E nos últimos 5 anos a eco gastronomia vem ganhando espaço entre Chefs e espaço na mídia, ela propõe uma gastronomia sustentável, com o consumo de produtos orgânicos e sem conservantes, diminuindo assim o impacto sócio-ambiental das indústrias alimentícias, ajudando a conservação de sabores regionais (biodiversidade) além de estimular economicamente a região. Está lidada diretamente ao movimento Slow Food, que defende métodos de cultivos tradicionais e biodiversidade agrícola mundial. No filme Minhas mães e meu pai, Paul é dono de um tipo de restaurante eco gastronômico.

E como está na moda a responsabilidade social, a eco gastronomia está na moda também. Como chamou a especialista em questões culturais, a mexicana Glória Lopez Moralez: “Bem-vindo à Era da Gastronomia”. O discurso de Glória é de que o mundo sempre passou por eras e a ultima, a do petróleo já passou agora a eco gastronomia vem como resposta a essa ultima por sinal, sendo um patrimônio cultural sustentável e renovável.

Enfim eco gastronomia nada mais é a ética e o prazer da alimentação andando de mãos dadas, em outras palavras: alimentação sustentável e gostosa!

Por hoje é só, até mais!

Fontes: http://www.ecogastronomia.com.br/Index.php/

http://gnt.globo.com/Gourmet/Noticias/Conheca-a-ecogastronomia--a-nova-tendencia-nos-restaurantes.shtml

http://gutachaves.com.br/website/artigo.asp?cod=2132&idi=1&id=12783

http://www.slowfoodbrasil.com/

Parfait gelado de chocolate com creme de laranja e manjericão

Hoje chegou o livro que meu amor comprou para mim: Petit Larouse do Chocolate, do Le Cordon Bleu. Como sou muito ansiosa, resolvi testar uma receita desses livro cheio de delícias. Bom, e esse Parfait foi o escolhido.

Vamos aos ingredientes:

Parfaite
100 g de chocolate meio amargo; 300 ml de creme de leite fresco; 5 gemas; 50 ml de água; 45 g de açucar.

A primeira coisa a ser feita é picar o chocolate e derrete-lo. Bater o creme de leite até ficar bem firme e levar para gelar. Em outro bowl bater as gemas até formar espumas mais claras e adicionar mistura de água e açúcar ( é água + açúcar no fogo por  só 2 minutos) - usei açúcar diet por que minha sogra é diabética. Continuar batendo até esfriar, acrescentar o chocolate derretido aos poucos e por ultimo o creme, despejar em terrina de porcelana e gelar por 2 horas. Bom tudo deu certo, mas duas horas foram pouco para a geladeira de casa.

Creme de laranja com manjericão
1 maço de manjericão; 4 gemas; 90 gramas de açúcar; 350 ml de suco de laranja.

Bem simples mas é preciso cuidado. Levar ao fogo o suco com as folhas de manjericão. Bater as gemas como o açúcar e adicionar a mistura do fogo ( o perigo aqui é para não coagular o ovo), tirando do fogo até estar tudo misturado.Coar e levar para gelar.

Cítricos
2 laranjas
1 toranja (não achei)

Decorar
Folhas de manjericão

Bom no final deu tudo certo mas o parfait precisava de pelo menos umas 5 horas no freezer pois ficou 3 horas e ainda estava meio mole....
Agora quanto ao sabor, estava incrível, nunca pensei em misturar laranja e manjericão e achei que ficou perfeita a combinação, diferente e suave. Amei!

Agora as fotos do que sobrou que acabou a derreter e a Maia minha amiga que comeu com chocolate pois não gosta de laranja...

Bom pessoal, bjus e até mais

Ovos Pochê

Dessa vez deu certo, desculpe mas nem postei o da primeira vez, mas posso afirmar que as claras de diluíram em toda a água... A receita que eu testei dessa vez é do livro Chef Profissional do Senac, e deu certo, claro que não ficou tão bonitinho, mas chego lá.

É bem simples mesmo, colocar 13-15 centimetros de água na panela com o vinagre e o sal, deixar a água ferver e colocar o ovo, que de preferência deve estar gelado e ser quebrado antes em uma xícara ou bowl.

Fica um delícia! Esse foi meu lanchinho da tarde de hoje. Temperei com sal e pimenta do reino.

Bom é isso!

Bjus

Gastronomia nas Américas – Episode I

Gente! Vou começar uma série sobre Gastronomia em várias partes do mundo, será bem geral. Então vamos começar pelas Américas. A diversidade de origens dos alimentos, misturas, variações em cocção, caracterizam a culinária das Américas. Mas a criatividade e gosto, é claro, fazem com que cada região (país e estado) tenha diferenciais deliciosos (as vezes nem tanto, afinal isso é questão de gosto).

Então vamos lá:

Os Estados Unidos

Os estados da Nova Inglaterra

Formado pelos estados de Maine, Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Rhode Island e Connecticut. Foi influenciado inicialmente pelos britânicos, franceses, holandeses e escandinavos, que começaram a povoar a região. Uma influencia interessante é bem vista em Boston, com um gosto que favorecia a cocção através de fervura, por não gostarem tanto dos pratos considerados “frescos” da França. Outros estados tiveram influencias de alemães e irlandeses, tal como Massachusetts (e por ai vai).

Na época dos primeiros colonizadores o método de preservação na Nova Inglaterra, especialmente carnes, era coloca-las em barris de sal, o que nos legou hoje a carne de porco salgada, o bacalhau, o corned beef, as quais já eram bases das refeições da época. Outros conservantes utilizados eram o gelo e fumaça, também utilizados na conservação de frutas, para preparação de doces, tortas etc. Seguindo o costume da terra de origem, os colonizadores tinha certos produtos típicos, mas eles também tiveram que se adaptara realidade da Nova Inglaterra (veado, coelho, lebre, peru, pato, salmão, linguado, mexilhões, mariscos, lagosta, vieiras, morangos, oxicocos, milho, feijão, abóbora, xarope de bordo e brotos de samambaia).

Os estados do Médio Atlântico

Nova Jersey, Delawere, Washington, Maryland, Pensilvânia, Virgínia, e Virginia Ocidental (aqui New York é facultativo - rs). Situam-se no litoral leste, e as estações nessa área variam muito. Essa região foi colonizada, primeiro pelos holandeses, seguidos pelos suecos e finlandeses (por causa das terras boas para cultivo). Por isso a agricultura teve um impacto imenso na cozinha ali.

Ingredientes comuns da Nova Inglaterra e Médio Atlântico

Vegetais, frutas e Legumes: Abóbora feijão, maça, milho, mirtilos, oxicoco, brotos de samambaia

Carne: Carne de boi e carne de veado

Aves: Peru

Peixes e frutos do mar: Bacalhau, lagosta, linguado, mexilhões, mariscos, e ostras.

Adoçantes: Melaço e xarope de bordo