Macarons

Boa noite gente... Ontem, praticamente de madrugada, resolvi fazer macarons. E aproveitar para estrear meu silpat e meu saco de confeitar...

Dizem muitas coisas sobre a origem dos Macarons, aqui vou dar uma das versões, essa fala que eles surgiram nos monastérios da Italia e foi levado a França em 1953, por Catarina Médice para seu casamento com Rei Herique II . Nessa época era feito sem recheio, mas já era feito com amendoas. Mas foi no início do século XX que ele começou a ficar na forma que agente conhece.E foi o chef Pierre Desfountainess que teve a grande idéia de juntar dois e rechear como casadinhos.

Tentei fazer há quase dois meses atras e desandou e achatou tudo. Dessa vez fiz a receita que vi na TV Culinária, mas com alguns ajustes no modo de fazer feitos pela minha prof de confeitaria Ana Elisa. No caso a alteração foi que era para deixar descançar as bolinhas, colocar no forno por 14 minutos e desligar e deixar umas 4 horas lá dentro, para secar. Bom, fiz isso, mas acho que deveria ter desligado o forno, e não deixado assando por 14 minutos, pois ele acabou dando uma rachada, e por isso não ficou tão seco e sim mais puxa. Mas ficou bem gostoso. Outra coisa que mudaria seria o recheio que foi um ganache de chocolate, na receita pede chocolate ao leite, acho que fica muito doce já que a própria massa é amendoa, clara e muito açúcar, da próxima vez colocarei o meio amargo.

Macarrons

Ingr.

- 2 xícaras de chá bem cheias de farinha de amêndoa 

- 1 xícara de chá de açúcar impalpável
- ½ xícara de chá de açúcar confeiteiro
- ¾ de xícara de chá de clara de ovos (velha)
- ¼ de xícara de chá de clara de ovos (velha)
- 1 colher de café de corante em pó
- 1 xícara de chá de açúcar refinado
- 1 pitada de sal 

Pré aqueça o forno a 170ºc, misture a farinha de amêndoa com o açúcar impalpável e o açúcar de confeiteiro e peneire.
Adicione 55g de clara no corante e misture bem. Aqueça as 70g de clara com o açúcar refinado e o sal até 60ºc.
Coloque na batedeira em velocidade alta até atingir 30ºc. Pingue sobre o silpat em assadeira dupla. Deixe descansar de 20 a 30 minutos até formar uma casca. Coloque no forno por 13 a 14 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, recheie a gosto e guarde na geladeira. 

Ganache

100 ml de creme de leite

200 gr de chocolate ao leite em pedaços

Ferver o creme de leite. Colocar os pedaços de chocolate no creme de leite quente, e sacudir para misturar o chocolate no creme de leite, não colocar colher nesse momento para manter o ganache brilhante. Depois, colocar a colher no meio e ir mexendo até chegar as laterais.

Bom gente é isso, as fotos são dos que eu fiz, ficaram bem gostosos, eu particularmente adorei e vou repetir até por que quero tentar não deixar ele puxa, afinal quero eles perfeitos. 

Bjus

Biscoitos

Tentei fazer dois tipos de biscoitinhos que estavam no livro Técnicas de Confeitaria Profissional. O primeiro era uma massa básica e meio que deu certo, meio porque eu errei e esqueci de deixar a massa enrolada por 1 hora na geladeira, daí não ficaram tão bonitinhos. Ah? e Também por que usei cacau sem açúcar e algumas pessoas acharam sem doce, mas eu particularmente gostei, já que gosto das coisas meio sem açúcar. Não tirei foto o que foi uma pena, por isso não vou colocar a receita agora, vou tentar fazer essa semana daí eu ponho a foto e a receita de como ficou.

O segundo biscoito que seria macarrons (fiquei com vontade de fazer desde que vi um comentário na resvista cláudia sobre eles e uma foto que parecia apetitosa. Esse já não são uma massa básica, são feitos, de farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro, corante e claras em neve. Bem, esse deram bem errado. Os pobrezinhos achataram e ficaram horríveis. Falei com minha professora de confeitaria e ela disse que pode ter sido por que eu bati as claras em neve na mão e pode não ter ficado como deveria e por que no livre não dizia o tempo que teria de ficar no forno e fui informada de que eles precisam de um forno bem brando e de muito tempos, entre 3 e 6 horas... Bem quando eu estiver disposta a acabar com o gás la de casa faço de novo, e prometo que mesmo que não de certo vou colocar uma foto.