Como uma cozinha é dividida?



Bom, durante as primeiras duas semanas do curso de gastronomia, vimos como é dividida uma cozinha e a hierarquia dela, e também alguma coisa sobre pães e confeitaria.

A cozinha profissional é dividida em Praças, cada praça é responsável um um tipo de alimento, tem a praça de frios (saladas, entradas frias, etc.), a praça de peixes, de legumes, e por ai vai... Em cada praça (isso em um grande restaurante) tem um chef específico mais os cozinheiros e aprendizes. Cada chef específico ganha um nome de acordo com a função da praça. Acima dos chefs das praças está o Sous-Chef e acima deste o Chef Executivo.

A imagem no início do post exemplifica bem a brigada da cozinha e suas funções.

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