Panna Cotta de Iogurte com Infusão de Morango

Já tinha ouvido falar dessa sobremesa por alto, mas nunca tinha visto e nem provado. Nessa semana vi na revista Prazeres da Mesa, a receita de Panna Cotta de Iogurte, com infusão de frutas vermelhas e fiquei com vontade de provar. A pena foi que eu não achei nem amora, nem framboesa ou blueberries (as frutas vermelhas que iam na receita), então resolvi improvisar e fiz infusão de morango.
Antes de entrar nos detalhes da receita, vou conta a história da sobremesa:

Panna Cotta é um nome italiano que significa nata cozida, é tipica da região Piemonte, na Itália. É feito a partir da nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias. Geralmente é servida sozinha, com caramelho, com compota de frutas ou com frutas frescas, frutas de molhos coulis e chocolate.

A receita que eu fiz foi essa ai:

 para a infusão
3 xícaras de chá de morangos frescos
1 xícara de chá de água
2/3 de xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de limão
1 fava de baunilha (usei essência)


Misturar os morangos com o açúcar, a água e a fava de baunilha em uma tigela inox. Deixar cozinhar no vapor sem deixar a tigela encostar na água, isso por cerca de 40 minutos. Então adicionar o suco de limão e colocar o coulis em uma peneira, sem espremer, só separando as frutas do suco. Reservar na geladeira os dois separadamente. 


para a panna cotta
1 3/4 de xícara de chá de iogurte natural
1 1/4 de xícara de chá de creme de leite fresco
1/3 de xícara de chá de açúcar
18g de gelatinha incolor em pó
60 ml de água fria


Ferver o creme de leite com o açúcar. Hidratar a gelatina por 2 a 3 minutos, e jutar a mistura com creme de leite fora do fogo. Colocar o iogurte em um bowl, adicionar aos poucos a mistura de creme de leite. Depois é só distribuir a panna cotta em 6 forminhas individuais de uns 5cm de diametro, molhadas com água gelada.  Gelar por 3 horas, e cobrir com alumínio assim que endurecer para não ressecar. 


Na hora de servir é só desenformar , e colocar o suco e a infusão de morangos ao lado. Decorar com folhinhas de hortelã e baunilha e servir. 


Eu adorei o coulis e a infusão de frutas, ficou muito saboroso. A panna cotta também estava boa, mas senti que ficou faltando algum aroma, vou tentar mais uma vez fazendo uma ou outra alteração, que não modifique sua estrutura. 
Mas é isso...

Pizza Napolitana

A Pizza Napolitana é uma pizza feita a moda da cidade de Napolês na Itália, mas a história da pizza é bem mais antiga que isso, já que começou no Egito. Acreditasse que eles foram os primeiros a fazerem a mistura de farinha com água, apesar de os gregos também reclamarem o titulo de pioneiros, pois já faziam misturas com farinha e água e assavam em tijolos quentes. De qualquer forma apesar da pizza "ser" tipicamente Italiana ela não começou lá, e sim em vários países da mesopotâmia, a cerca de cinco mil anos atrás e era conhecida como pão-de-abraão, muito parecida com o pão árabe.


Bom, mas a pizza Napolitana tem alguns critérios para ter esse nome. A Associazione Verace Pizza Napoletana  coloca que  pizza: deve ser feita com farinha, fermento natural ou leveduras de cerveja, água e sal. A pizza deve ser ainda trabalhada somente com as mãos, deve descansar, a massa deve ser esticada com as mãos. Na hora de assar, a pizza deve ser colocada em forno a lenha (somente), a 485°C, sendo que sobre a superfície do forno não deve ser colocado nenhum outro utensílio.
Algumas coberturas tradicionais são as:

• Marinara (Napolitana): molho de tomate, alho, orégano e manjericão
• Margherita: molho de tomate, mussarela de búfala e manjericão.
• Caprese: tomates cortados em pedaços, mussarela de búfala e manjericão

A pizza deve ser redonda, com diâmetro máximo de trinta e cinco centímetros. Outra medida, a espessura no centro do disco, não deve ser maior do que cinco milímetros, e a borda não pode ser maior do que dois centímetros.

eu assando pizza de madrugada

Então, eu vi uma matéria da Prazeres da Mesa desse mês, sobre essa pizza, e lá tinha a receita adaptada para forno comum, pelo chef Giulio Adriani, da Associazione Verace de Pizza Napoletana (AVPN), Itália. E resolvi fazer ontem, fiz a massa e segui todos os procedimentos (pena que não prestei muita atenção no tempo que teria de deixar a massa descansando, e por isso tive que acordar as 4 da matina para por a pizza no forno. Bem eu pré-assei ela, pois quem ia comer pizza a essa hora?

Depois fiz o molho de tomate, e montei a caprese, a margherita, e a marinara. Assei elas hoje a noite, achei gostosa, mas a marguerita eu assei naquelas formas de pizza com furinho e a massa ficou meio dura, o que é uma pena estava gostosa, mas tava crocante demais, já a outra que assei em forma sem furinho ficou boa sim. 

caprese

marghuerita

Então eu quero fazer o teste e ver como fica se eu assar já com recheio e tudo e servir, por isso fiz meia receita ontem e hoje fiz as pizzas de novo. Assei as pizzas com molho em cima, e uma com todo o recheio para ver se tinha dado certo, e não é que deu?! A massa ficou bem macia e crocante por baixo, ficou uma delícia. 

Bem a receita está abaixo: 

875g de farinha de trigo
25g de sal
4g de fermento fresco
500ml de água
25ml de óleo de oliva extravirgem

Misturar em uma tigela a água, o azeite e o sal, depois adicionar 100 gramas de farinha e mexer bem. Misturar o restante da farinha aos poucos, começar a mexer a massa com a mão, até ficar uniforme e desgrudar dos dedos. Agora vem a parte demorada da pizza: deixar a massa descansar em um bowl por 50 minutos com pano úmido em cima; depois disso dividir a massa em quatro e deixar descansar por mais duas horas com o pano úmido em cima; após isso, levar para a geladeira por 7 horas com o pano úmido em cima; passado esse tempo tirar da geladeira e deixar descansando com o pano úmido, por mais 2 horas. Pronto agora é só abrir a massa, com a mão, rechear a pizza e levar para assar por 10 minutos. 

Já o molho de tomate que fiz, a receita é a seguinte:


110g de cebola picada brunoase
40 ml de azeite
1 dente de alho
1 bouquet garni
2,5kg de tomate italiano maduro concasse
sal, pimenta do reino e manjericão


Dourar a cebola no azeite, depois acrescentar o alho e dourar mais um pouco.Adicionar os tomates, o bouquet, o sal e a pimenta do reino. Deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, até obter a consistência desejada. Tirar o bouquet, e acrescentar o manjericão, deixar fever por mais 2 minutos e pronto. Fica muito gostoso. 


Bom é isso por hora.
bjus

Massas, massas e massas

Essa semana estava inspirada e resolvi fazer massa de macarão com minha mais nova maquina de esticar massa La cuisine... Foi um verdadeiro festival, em duas partes: a primeira, domingo; e a segunda, ontem.

Na primeira parte fiz três massas salgadas, uma massa com manteiga e manjericão, outra apenas colori a massa para o tom verde e adicionei um pouco de sal, outra ainda fiz com azeite e deixei mais amarela a  com ajuda de corante e temperei com pimenta . Fiz as massas na receita básica de 1 ovo para 100g de farinha de trigo, sendo que quando adicionei manteiga/azeite sempre aumentei a quantidade de farinha de trigo. Bom a massa deve ficar  nem seca nem molhada, depois envolvi no papel filme e deixei por uma hora na geladeira.
 
Enquanto isso resolvi fazer um teste: macarão de chocolate. Fiz duas massas, usei a mesma proporção da receita básica sendo que substitui 50g de farinha de trigo por cacau em pó, e adicionei 4 tabletes de chocolate ao leite garoto derretidos, e manteiga também, mais ou menos uma colher. Na segunda massa doce, usei 50g de farinha de trigo, 30g de cacau e 20g de bis triturado, além de 1 colher de manteiga e o ovo  é claro.

Estiquei todas as massas com facilidade com exceção da ultima de chocolate, pois o bis deveria ter sido mais triturado, e isso fez com que a massa ficasse muito quebradiça. Deu para fazer, mas não pude deixa-la fininha.

Com essas cinco massas eu fiz talharim e ravióli. O Ravióli  salgado foi recheado com creme de ricota com cheiro verde, e servi ele com um molho de manteiga com ervas finas; o doce rechiei com uma rodela de banana e um pedaço de queijo mussarela, servi com creme frio feito a base de creme de leite, leite condensado, pimenta do reino e canela (a ideia é servir o ravióli quente e colocar o molho frio por cima, o contraste fica gostoso). O talharim salgado eu servi com molho de tomate tradicional, já o doce eu servi com o mesmo molho do ravióli doce.

Ficaram muito gostosas as massas, só os raviólis que poderiam ser mais fininhos, principalmente o doce, mas eu adorei a combinação da massa com o recheio e o creme.

Na segunda parte fiz três tipos da massa: uma de tomate com ervas finas, substituí 50g de farinha de trigo por farinha de tomate, e adicionei ervas finas bem picadinhas, além de manteiga; outra de brócolis (seguindo a mesma regra de substituição da de tomate, a base de manteiga também; a terceira massa foi com farinha de cenoura, a base de manteiga também e temperei com molho de pimenta cumari e dedo de moça.
Ficaram muito gostosos, fiz  como talharim e ravióli também.  O recheio do ravióli foi feito com tomate, cebola, parmesão, e requeijão. Servi ambos com molho branco.

As duas partes meio que foram de improviso, mas gostei bastante do resultado.  Na verdade o festival ainda vai ter terceira parte pois ainda tenho uns testes para fazer.

Bjus

Cozinha Brasileira: norte

Os pratos do dia foram: creme de graviola, e de cupuaçu; bolinhos de pirarucu; iscas de pirarucu;  pirarucu de casaca; farofa D'água.


Vou passar a receita dos que eu ajudei a fazer: Creme de cupuaçu, iscas de pirarucu (tivemos que substituir por Dourada, pois não conseguiram comprar), pirarucu de casaca (idem parenteses anterior).


A primeira coisa que foi feita foi o Creme de cupuaçu:

300 g de polpa de cupuaçu
½ lata de creme de leite 
½ lata de leite condensado 


É só bater todos os ingredientes e levar para gelar. No caso a Aline, que foi quem bateu, colocou um pouco mais de leite condensado, para cortar o azedo do cupuaçu. Ficou muito bom, mas é sério, se não tivesse visto ser feito, juraria de pé junto que vai alguma bebida alcoólica. É gostoso, mas no início dá essa sensação. 

Depois começamos a preparar os ingredientes para os dois pratos de pirarucu (que era na verdade Dourada). 


Pirarucu de casaca

½ Kg de pirarucu

¼ de xícara de chá de azeite de oliva

3 cebolas ( 1 picada e 2 cortadas em rodelas)

2 pimentões verdes ( 1 picado e 1 cortado em rodelas

3 tomates (1 picado e 2 cortados em rodelas)

3 colheres de sopa de cheiro verde picado

1 colher de sopa de coentro picado

sal e pimenta-do-reino

250 g de cará

¼ de xícara de chá de óleo

3 bananas-da-terra cortadas em rodelas

50 g de azeitonas verdes sem caroço

1 ¼ xícaras de chá de leite de coco

 Ferver o pirarucu submerso em água por alguns minutos. Tirar do fogo, escorrer a água e desfiar a carne. Em seguida aquecer o azeite e refogar a cebola, o pimentão e o tomate picados, o cheiro verde, o coentro, sal e pimenta a gosto. Juntar o pirarucu desfiado e mexer bem. Reservar. Cozinhar o cará, cortar em fatias e temperar com sal. Depois disso fritar as rodelas de banana no óleo (bem pouquinho, quase como como se sela a carne.

Agora é hora de montar o prato: Colocar uma camada de cará no fundo do refratário, colocar outra camada de pirarucu refogado, e adicionar em camadas as rodelas de cebola, pimentão, tomate e azeitona. Repetir esse processo até acabarem os ingredientes (nesse caso a receita já está reduzida por isso só dará uma camada de cada coisa, num refratário de cerca de 30cmx20cm). Cobrir agora com a banana frita e regar com o leite de coco. Agora é só levar ao forno até dourar .

Na sala foi servido acompanhado da farofa D'água, mas só vou passar a receita depois que eu fizer ok?

O Próximo e ultima receita que vou passar é o da Isca de pirarucu:

1/2 kg de pirarucu fresco  

suco de 1 limão

sal e pimenta-do-reino a gosto 

2 dentes de alho amassados

farinha de trigo para empanar

óleo para fritar

Essa é fácil, é só cortar o pirarucu em tirinhas, temperar com o suco de limão, sal e pimenta a gosto e alho, depois deixar tomar gosto por 30 minutos. Então escorrer bem o peixe e empanar com farinha de trigo. Fritar em óleo quente e servir em seguida. 

Quanto ao creme de cupuaçu eu adorei. Agora quanto a Isca de Pirarucu e o Pirarucu casaca, eu não cheguei a comer, mas todos disseram que estava ótimo. O que é ótimo, já que o Pirarucu de casaca é diferente, misturando o agridoce, e as vezes não agrada o paladar de todo mundo

Bjus

Bolo de Alfarroba Diet com Cobertura de Creme de Cacau

Minha sogra tem diabetes por isso agente sempre tenta achar algum jeito dela poder comer doce, sem que faça mal.  Encontrei essa semana na loja de produtos naturais Grão de Bico, a Alfarroba e achei bem legal: não contém glúten, não contém açúcar, não contém lactose, caramba o que tem nesse negócio então? No caso a alfarroba é muito utilizada como substituto do chocolate para pessoas com diabetes, intolerância a lactose e alergia ao cacau. É um fruto, parecido com o cacau, da alfarrobeira, que promete ser mais saudável e menos calórico. Quanto a ase é realmente melhor, eu não sei.  O que eu sei é que fica ótima em um bolo:

A ideia era fazer um bolo totalmente sem adição de açúcar. Procurei e procurei e procurei na internet receitas, mas não fiquei satisfeita e acabei fazendo uma receita doida, mas lá vai ela:

4 ovos

1 pote de iogurte diet natural

1 colher de sopa de manteiga

150g de açúcar diet

150g de farinha de trigo

150g de alfarroba

150g de doce de goiaba (pode ser substituído pelo de outra fruta)

1 colher de sopa de fermento em pó

É bem simples, primeiro misturar os ovos com o açúcar, a manteiga e o iogurte. Acrescentar o doce de goiaba.  Adicionar a farinha de trigo com a farinha de alfarroba, misturar bem, e acrescentar o fermento em pó, e misturar novamente. Untar forma de bolo inglês com manteiga e farinha, despejar a mistura. Levar ao forno pré-aquecido por 15 minutos, temperatura média, por cerca de 50 minutos. O bolo fica bem escuro, mas isso é por causa da alfarroba mesmo.

creme de cacau

1/2 xícara de leite desnatado

1 xícara de achocolatado diet (usei meia xícara de cacau sem açúcar + meia xícara de açúcar diet)

1 colher de chá de manteiga

Colocar tudo em uma panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. 

Derramar sobre o bolo e pronto. Eu gostei mesmo, me surpreendi, mas é um bolo bem forte, para quem gosta é ótimo, caso você queira pode diminuir a quantidade de alfarroba adicionando a mesma quantidade de farinha de trigo.

Até

Cupcake de Cheesecake de morango

Uma delícia esses cupcakes, todos gastaram bastante, tirando é claro que não provou pois tinha cream cheese...

base
1 e ½ xícaras de bolacha  maizena triturada
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
3 colheres (sopa) de açúcar

Misturar a bolacha triturada, a manteiga derretida e o açucar. Ter certeza de que tudo esteja bem misturado e todos os ingredientes secos estejam úmidos. Pressionar uma colher de sopa da mistura na base das forminhas  Assar por cinco minutos e deixar esfriar.

cobertura
170g de Morango ou outra fruta
2 colheres (sopa) de açúcar

Misturar o Morango com o açúcar em um liquidificador e bata até ficar como um purê. Passar o purê numa peneira para remover as sementes.

cheesecake
907g de cream cheese
1 e ½ xícaras de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha
4 ovos grandes

Bater o cream cheese em velocidade média alta até ficar cremoso. Adicionaro açúcar e bater bem. Acrescentar o sal e a baunilha. Bater os ovos um a um, misturando bem.

Colocar três colheres de sopa do cheesecake sobre a base de bolacha em cada forminha. Sobre o cheesecake fazer pingos com 1/2 colher sopa do purê de morango. Com a ajuda de um palito de dente espalhar o purê para parecer efeito de mármore.

Assar em banho maria por 25 a 30 minutos ou até que eles estejam firmes, girar as formas na metade do tempo.  Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

É isso por hoje...

Escondidinho de Bacalhau

Fiz esse escondidinho a pedido do Rodrigo, e ficou muito bom, tirando um pequeno probleminha meu de salgar as coisas, mas nesse caso devo acrescentar que o bacalhau ajudou muito. 

200 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado

500 gramas de mandioca
½ lata de creme de leite light
2 colheres de sopa de margarina light
3 colheres de sopa de requeijão light
½ cebola picada
1 colher de sopa de azeite de oliva
8 azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de queijo parmesão light ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhar a mandioca na panela de pressão até que fique bem macia. Então amassa-lae misture-la ao creme de leite, requeijão e à margarina. Mexer bem até formar um creme homogêneo. Refogar a cebola no azeite e, então, juntar o bacalhau. Merxer delicadamente até ficar bem dourado. Acrescentar as azeitonas e a salsinha e reservar. Colocar o bacalhau refogado em um refratário, cobrir com o creme de mandioca, polvilhar com o queijo e levar ao forno para gratinar.

Achei bem fácil de fazer e saboroso é claro...
bjus

Bolo de Pipoca

Esse bolo não tem nada a ver com esse comercial tirando é claro a pipoca. 
Bom fiz esse bolo no aniversário do meu namorado pois ele é realmente "viciado" em pipoca. E não gosta muito de doce, pensei então em por algo que ele goste muito.


É bem simples de fazer


1 xícara de pipoca
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 xícara de glucose de milho (ou Karo)
Baunilha a gosto
1 colher de chá de vinagre
Manteiga para untar a forma


Estourar a pipoca e reservar. Fazer calda com o açúcar, a água, a glucose de milho, a baunilha e o vinagre. Quando a calda estiver borbulhando grosso, despejar sobre pipoca, misturando tudo com manteiga para facilitar. Colocar forma redonda de furo no meio, apertando bem para unir as pipocas. Desenformar ainda morno e pronto

Fica muito bom, mas tem que comer logo, pois senão a pipoca mucha. 
Até

Torta de maça canela, anis estrelado e creme especial

Essa receita eu peguei na revista Gula do mês de julho e como a cara era boa, decidi faze-la.

massa

1 pacote de bolacha de maisena

150 g de manteiga

1) Triturar a bolacha de maisena no liquidificador
2) Misturar com as mãos a manteiga até grudar
3) Pôr em uma assadeira redonda e assar até a massa ficar dourada (cerca de 15 minutos a 150 graus)

creme

300 g de leite condensado

220 g de creme de leite sem soro

150 ml de iogurte natural

50 g de cream cheese

4) Cozinhar o leite condensado com o creme de leite até ponto de brigadeiro e deixar esfriar
5) Misturar o iogurte e o cream cheese
6) Passar na peneira e colocar para gelar 

cobertura de maçã

2 maçãs

200 ml de vinho tinto

100 ml de água

2 paus de canela

2 anis estrelados

4 colheres de sopa de açúcar

Canela em pó a gosto para polvilhar

7) Descascar as maçãs, cortar em lâminas e colocar para cozinhar no vinho com água, especiarias e açúcar
8) Quando a maçã estiver molinha (mais não muito), escorrer e colocar para gelar

9) Tirar a massa do forno, esperar esfriar e acrescentar o creme por cima
10) Arrumar as maçãs fazendo um grande círculo, polvilhar canela sem medo, esperar gelar e servir

Optei por trocar o vinho por suco de uva branco. Gostei bastante da mistura de aromas, ficou muito bom. Tive medo na hora de cozinhar as maças, delas quebrarem, mas no final deu tudo certo. As fotos que mostram a torda inteira são da que eu fiz aqui em casa e as do passo a passo peguei no link da Gula.

Bjus  até mais.

Domingo divertido: Confeitados

Bom, sabe aqueles dias em que agente ta inspirado? Então esse foi um desses, em que eu e a Maira não resistimos e fizemos três bolos (queríamos quatro, mas ia sobrar muito). O problema é que cada um quería um, eu queria fazer o Saint-éloi, a Maira queria o bolo gelado de morango na taça,  o KK queria o de abacaxi com nozes e o Gu queria o gelado de coco, então já viu! Mas devido ao fato de que, seriam bolos demais, fizemos só três, e eu vou passar a receita dos dois bolos confeitados. Vamos ao primeiro:


Saint-éloi de Chocolate

para o pão de ló genôves
20g de manteiga
4 ovos
125g de açúcar
90g de farinha de trigo peneirada
30g de cacau em pó, sem açúcar, peneirado

Primeiro derreter a manteiga. Colocar os ovos e o açúcar no banho-maria e deixar aquecer por 5 a 8 minutos, batendo até a mistura ficar esbranquiçada e espessa. Retirar do banho-maria e levar para a batedeira em alta velocidade até esfriar. Juntar então a farinha de trigo e o cacau peneirados, em duas adições, e acrescentar a manteiga morna. Assar por 25 minutos aproximadamente.


para embeber a calda
150ml de água
200g de açúcar
50ml de Cointreau


Levar ao fogo a água e o açúcar até ferver e deixar esfriar. Acrescentar o Cointreau (usei suco de uva puro)


para ganache
250g de chocolate
250ml de creme de leite fresco
50ml de Cointreau


Picar o chocolate  em uma tigela. Levar o creme de leite no fogo até ferver e jogar em cima do chocolate, misturar e adicionar o Countreau (usei suco de uva puro)


Para finalizar o bolo corta-lo em três partes iguais, com ajuda de uma faca serrilhada. Molhar ambas as partes com a calda. Colocar uma camada de 2cm de ganache em cima de cada parte. Deixe o bolo gelar por uns 15 minutos e espalhe o resto do ganache sobre o bolo. Deixar gelar por mais dez minutos e pronto.



O segundo bolo:

Bolo de Abacaxi e Nozes

 para a massa
5 ovos (claras e gemas separadas)
1 1/2 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
2 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fermento em pó

Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas com o açúcar e o óleo até clarear, juntar a farinha o leite e o fermento em pó, desligue a batedeira. Misturar a clara em neve com cuidado e levar para assar ao forno pré-aquecido. Adorei a massa, muito fofa e fácil de manusear.

para o recheio
2 xícaras de chá de leite
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de nozes
1 lata de abacaxi em calda

Levar ao fogo o leite com o leite condensado e o amido até engrossar, acrescentar as nozes e deixar esfriar. Escorrer a calda do abacaxi e pica-lo (fizemos o abacaxi em calda, com açúcar e abacaxi)

calda para molhar
1 xícara de chá de suco de abacaxi
1/4 de xícara de chá de açúcar

Misturar os dois ingredientes.

cobertura
1/2 litro de chantily
nozes picadas para salpicar

Enfim desinformar o bolo e corta-lo em três partes iguais, molha-lo com a calda  e espalhar metade do recheio, colocar outra parte do bolo em cima e colocar o restante do recheio. Juntar a outra parte e espalhar o chantily por fora do bolo e salpicar as nozes. 

Só posso dizer que ficou uma delícia, ambos os bolos. E conseguimos até umas encomendas. 
Bjinhus
até a próxima